Sýr

• 3 l plnotučného mléka
• 1 ml chlorid vápenatý
• 3 ml syřidlo

Mléko pasterujeme (v hrnci Salente program jogurt - topí na 78°C (je to skoro hodně, stačí 65°C)). Poté zchladit na cca 35°C a vrátit do hrnce Salente ale již nezapínat. 1 ml chloridu vápenatého smíchat s 10 ml vlažné vody a přidat do mléka (ještě před dochlazením). Poté přidáme 3ml syřidla smíchané s 15ml vlažné vody a vše dobře promícháme. Mléko ustálíme (nemělo by se hýbat). Po cca 1h by se měla vytvořit hmota podobná jogurtu. Dlouhým nožem se rozkrájí mřížka asi 2 x 2cm. Počkáme 10min, pak odebereme vytvořenou syrovátku. Metličkou pomalu rozdrobíme sýřeninu na zrno asi o velikosti hrášku. V čtvrthodinových intervalech odebíráme další průběžně se tvořící syrovátku. Vytvořenou sýřeninu necháme odkapat (dvě plíny viz foto). Dobré je začít ráno, sýr se nechá odkapávat do odpoledne v pokojové teplotě. Odpoledne se sýr přendá do sýrových formiček a po dvou hodinách se obrací. Musí být zatížen. Po vylisování se vydatně nasolí ze všech stran a uloží do ledničky. Sýr nemá vysokou trvanlivost ale dá se zmrazit. My ho pečeme (grilujeme).